In de Vallée de la Gastronomie heeft Zuid-Bourgondië een lange gastronomische traditie. Het is de perfecte plek voor chef-koks om te werken met de beste producten. Zuid-Bourgondië ligt op het kruispunt van verschillende productieregio's: Bresse, met zijn boter, room en beroemde gevogelte; Charolais, gespecialiseerd in rund- en schapenvlees en kazen; en niet te vergeten de vele lokale Bourgondische producten en specialiteiten die beïnvloed zijn door de Beaujolais.
Onze lokale producten
De Mâcon is in wezen een wijnproducent met twee complementaire wijngaarden, de Mâconnais wijngaard en zijn sterke overwicht van witte wijnen en de Beaujolais wijngaardeen specialist in rode wijnen. Er is ook een zeer kleine productie van een BOB geitenkaas, de Mâconnais.
Ten westen van Mâcon, het Charolais-rasDe Charolais, een witbont rund met een weelderige stuit, is wereldwijd bekend. De kwaliteit van de Charolais is hoofdzakelijk gebaseerd op hoogwaardig gras en de knowhow van de producenten.
Specialiteiten om op te kauwen!
Geen verblijf in de Mâconnais zonder het proeven van de beroemde Wafer... uit Mâcon, natuurlijk! Dit fijne koekje, opgerold tot een sigaret, goudkleurig en knapperig, wordt exclusief in Mâcon gemaakt en zal je hart doen smelten. Het is vaak de specialiteit die je besluit mee naar huis te nemen, want iedereen is er dol op.
Een andere minder bekende maar even heerlijke delicatesse, l'Idéal mâconnais. Deze amandelmeringuetaart met pralinébotercrème zal u doen terugdenken aan familiezondagen bij Mémé.
Ook in Zuid-Bourgondië vindt u veel Bourgondische specialiteiten.
De slakHet is overal te vinden: gefossiliseerd in rotsen, gebeeldhouwd op de kapitelen van Romaanse meesterwerken of in chocolade voor het dessert. Het wordt u vooral voorgesteld als voorgerecht, traditioneel bereid met peterselie, of in de samenstelling van originelere gerechten.
Vis ! De Mâconnais, rijk aan rivieren, biedt een grote verscheidenheid aan vis (zeelt, karper, snoek, snoekbaars, baars, paling, forel, rivierkreeft en niet te vergeten meerval!) De Bourgondiërs bereiden ze op verschillende manieren, in meurette, Morvandelle, Bourgondische en Mâconnaise stijl. De gefrituurde visjes zijn een van de bekendste specialiteiten van de Val de Saône.
Een gastronomische keuken
Veel typisch Franse gerechten vinden hun oorsprong in Bourgondië, waarvan boeuf bourguignon ongetwijfeld de bekendste is. De keuken van de "Côte vineuse", die zijn specifieke invloed ontleent aan het gebruik van wijn, of die van Bresse, met de nadruk op gevogelte en maïs... Je ontdekt ze op traditionele adressen, in lokale restaurants en andere fijne lokale eetgelegenheden.
Een concentratie van goede restaurants
Onze sterrenchefs
Veel sterrenchefs hebben er altijd voor gekozen om zich te vestigen in deze regio, die gemakkelijk bereikbaar is over de weg.
